Natürliches Propionibacterium Freudenreichii

Beschreibung

Natürliches Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii ist ein grampositives, nicht bewegliches Bakterium, das eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Emmentaler Käse und teilweise Jarlsberg-Käse, Leerdammer- und Maasdam-Käse spielt. Seine Konzentration in Schweizer Käsesorten ist höher als in jedem anderen Käse.

Produktbeschreibung

Anwendung

1. Propionibacterium-Metaboliten als Lebensmittelkonservierungsmittel und ihre Anwendung in der Lebensmittelfermentationsindustrie.

2. Die bakteriostatische Wirkung von Fermentationsmetaboliten, die Hauptsubstanzen, die eine bakteriostatische Wirkung in den Metaboliten von Propionibacterium haben, sind Bakteriocine. Bakteriocine sind Proteine oder Polypeptide, die durch bakteriellen Stoffwechsel produziert werden und spezifische hemmende bakterizide Wirkungen auf dieselbe Spezies oder eng verwandte Spezies haben. Verschiedene von Milchsäurebakterien produzierte Bakteriocine wurden isoliert und charakterisiert, unter denen Nisin für die Verwendung in mehreren Ländern zugelassen wurde. Propionibacterium bacteriocin ist ein Protein oder Polypeptid, das von Propionibacterium synthetisiert wird. Es wurde festgestellt, dass Propionibacterium Bacteriocin PLG-1 eine breite Palette von bakteriostatischen Wirkungen hat, die gramnegative Bakterien, einige grampositive Bakterien, Schimmel und Hefe hemmen können.

3. Frankreich hat natürliche Lebensmittelkonservierungsstoffe, die Propionibactin enthalten, zu Produkten entwickelt und sie in großen Mengen auf dem US-amerikanischen und europäischen Markt verkauft.

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