Bio Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis

Beschreibung

Lactococcus lactis ist ein wichtiges Modellbakterium der Gattung Lactobacillus. Gram-positiv, fakultativ anaerob, produziert keine Kapseln und Sporen, komplexe Ernährungsbedürfnisse, die am besten geeignete Wachstumstemperatur ist 30 ° C. Es kommt weit verbreitet in Milchprodukten und Pflanzenprodukten vor, ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, hat keine Pathogenität für Mensch und Tier und gilt allgemein als sicher (GRAS) als lebensmittelechter Mikroorganismus.

Produktbeschreibung

Anwendungs

1. Lactococcus lactis ist einer der am häufigsten verwendeten Starter in der Fermentationsindustrie, insbesondere in fermentierten Milchprodukten.

2. Lactococcus lactis umfasst zwei Unterarten, Lactococcus lactis subsp. crema und Lactococcus lactis subsp. lactis. Ersteres wird als Milchvorspeise verwendet und kann zur Herstellung von Weichkäse und letzteres zur Herstellung von Hartkäse verwendet werden. Weltweit werden jährlich mehr als 10 Millionen Tonnen Lactococcus lactis-Zellen in der Fermentationsindustrie von Käse, Butter und Buttermilch eingesetzt. Die Hauptrolle von Lactococcus lactis in der Milchproduktfermentationsindustrie besteht darin, dass neben der Umwandlung von Laktose in Milch in Milchsäure durch Fermentation zur Herstellung von Aromastoffen Diacetyl und Acetaldehyd im Prozess der Käsereifung, seiner intrazellulären Peptidase und extrazellulär Die Protease kann die Proteinhydrolyse in Käse fördern, die eine wichtige Rolle bei der Bildung von Aromastoffen in reifem Käse spielt.

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