PRODUKTBESCHREIBUNG

Lactobacillus helveticusist ein milchsäureproduzierendes, stäbchenförmiges- Bakterium der Gattung Lactobacillus. Es wird am häufigsten bei der Herstellung von amerikanischem Schweizer Käse und Emmentaler verwendet, wird aber manchmal auch zur Herstellung anderer Käsesorten wie Cheddar, Parmesan, Romano, Provolone und Mozzarella verwendet. Die primäre Funktion vonL. helveticusKultur ist es, Bitterkeit zu verhindern und nussige Aromen im fertigen Käse zu erzeugen. Bei der Emmentaler KäseherstellungL. helveticuswird in Verbindung mit einer Propionibacterium-Kultur verwendet, die für die Entwicklung der Löcher durch die Produktion von Kohlendioxidgas verantwortlich ist.

SPEZIFIKATION

Stammname	Laktobazillenhelveticus	Stammnummer	HH-LH17
Potenz	100 Mrd. KBE/g	Genidentifikation	Ja
Anzahlung	CCTCC	Zertifizierung	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Verpackung	500 g, 1 kg oder 5 kg pro Folienbeutel	Lager	-18 Grad für lange Zeit, 2-8 Grad für kurze Zeit

TECHNISCHE INDIKATOREN

Produkte		Spezifikation
1) Leben Lactobacillus helveticus Potenz		Größer oder gleich 1,010¹¹KBE/g
2) Wassergehalt		Kleiner oder gleich 8,0 Prozent
4) Kolibakterien		Weniger als oder gleich 10 CFU/g
5) Schimmelpilze, Hefen		Weniger als oder gleich 10 CFU/g
6) Pathogene Bakterien		Negativ
7) Schwermetalle	Blei (Pb)	Weniger als oder gleich 1 ppm
	Arsen (As)	Weniger als oder gleich 0,5 ppm

RELEVANTE FORSCHUNG

Stammname

Identifikation

Kaution Nr.

Antibiotika-Empfindlichkeit

Säure- und Gallensalzbeständigkeit

Stabilität

Qualitätssystem

L. helveticusHH-LH17

16S-rRNA

Erledigt

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOSHER/FDA

SÄURETOLERANZ

Säurebeständigkeit vonLactobacillus helveticusHH{{0}}LH17-Pulver wurde entweder bei pH=2.0 und pH=3.0 für bis zu 4 Stunden durchgeführt. Die mikrobielle Zählung vonLactobacillus helveticusHH-LH17 sollte nicht häufiger durchgeführt werden als zu den ersten (als Kontrolle), 1-Stunden-, 2-Stunden- und 4-Stunden-Zeitpunkten. Die Abb. 1 veranschaulicht diesLactobacillus helveticusHH-LH17 kann bei niedrigen pH-Bedingungen überleben, was bedeutet, dass dieser Stamm eine gute Säureresistenz hat.

Abb. 1. Säurebeständigkeit vonL. helveticusHH-LH17

GALENSALZTOLERANZ

Gallensalzbeständigkeit vonLactobacillus helveticusHH{{0}}LH17-Pulver wurde entweder mit 0,2 Prozent oder 0,3 Prozent Gallensalz für bis zu 4 Stunden durchgeführt. Die mikrobielle Zählung vonLactobacillus helveticusHH-LH17 sollte nicht häufiger durchgeführt werden als zu den ersten (als Kontrolle), 1-Stunden-, 2-Stunden- und 4-Stunden-Zeitpunkten. Die Abb. 2 veranschaulicht diesLactobacillus helveticusHH-LH17 kann bei hohen Gallensalzkonzentrationen überleben, was bedeutet, dass dieser Stamm eine gute Gallensalzresistenz aufweist.

Abb. 2. Gallensalzresistenz vonL. helveticusHH-LH17

SPEICHERSTABILITÄT

Lactobacillus helveticusHH-LH17-Pulver wurde in einem Aluminiumfolienbeutel versiegelt und für einen Langzeitstabilitätstest 24 Monate lang bei -18 Grad gehalten. Die mikrobielle Zählung vonLactobacillus helveticusHH-LH17 sollte nicht häufiger als zu den ersten Zeitpunkten nach 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 Monaten durchgeführt werden. Gemäß Abb. 3 ist die Potenz vonLactobacillus helveticusHH-LH17-Pulver war 1,5310¹¹KBE/g. Nach einer Lagerdauer von 24 Monaten betrug die Potenz des Pulvers 1,0710¹¹KBE/g. Dies bedeutet, dass dieser Stamm bei niedriger Temperatur lange Zeit stabil bleiben kann.

Abb. 3. Lagerstabilität vonL. helveticusHH-LH17

VORTEILE FÜR DIE GESUNDHEIT

1. Wachstumshemmung von pathogenen Bakterien

Das Ziel dieser Studie war die Bewertung der antagonistischen Wirkung vonL. helveticusHH-LH17 gegen drei Krankheitserreger. Die antimikrobiellen Wirkungen der Isolate wurden durch Scheibendiffusionstest auf Platten mit verschiedenen Pathogenen bewertet. Wachstumshemmzonen von Krankheitserregern uL. helveticusDie Hemmfähigkeit von HH-LH17 wurde nach 24-stündiger Inkubation aller Agarmedien bei 37 Grad bewertet. Die Ergebnisse zeigten (Tabelle 1), dassL. helveticusHH-LH17 hatte eine relativ starke Aktivität gegen getestete Krankheitserreger.

Krankheitserreger	Inhibition zone's diameter/mm
E coli	15.8
Streptokokken	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tabelle 1. Antagonistische Wirkung vonL. helveticusHH-LH17 gegen vier Krankheitserreger

2. Immunsystem modulieren

Im Tierversuch haben wir das herausgefundenL. helveticusHH-LH17 kann den SIgA-Spiegel im Darm im Vergleich zur Behandlung mit Kochsalzlösung erhöhen, was bedeutet, dass es eine positive Rolle im Immunsystem der Schleimhaut spielen kann.

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Abb.4L. helveticus HH-LH17's effect in mucosal immune system.

ANWENDUNGEN

Lactobacillus helveticusist eine der Arten von Milchsäurebakterien (LAB), die am häufigsten bei der Herstellung von fermentierten Milchgetränken und einigen Arten von Hartkäse verwendet wird. Es gilt auch als Probiotikum, das in Säuglingsnahrung, Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden kann.