Lactobacillus spp ist eine Gruppe grampositiver Bakterien, die häufig in der menschlichen Darmflora sowie in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt und Kefir vorkommen. Die Gattung Lactobacillus umfasst über 180 verschiedene Arten, jede mit einzigartigen Eigenschaften und Anwendungen. Dieser Artikel bietet einen Überblick über Lactobacillus spp., seine Anwendungen und seine Eigenschaften.
Eigenschaften
Lactobacillus spp ist ein grampositives Bakterium, das heißt, es verfügt über eine dicke Zellwand aus Peptidoglycan. Es bildet außerdem keine Sporen und ist nicht beweglich, was bedeutet, dass es nicht in der Lage ist, sich selbstständig fortzubewegen. Lactobacillus spp. ist ein säuretolerantes Bakterium, das heißt, es kann in sauren Umgebungen überleben. Aufgrund dieser Eigenschaft wird es häufig bei der Herstellung fermentierter Lebensmittel verwendet, da es in der während der Fermentation entstehenden Umgebung mit niedrigem pH-Wert überleben kann.
Lactobacillus spp. ist auch für seine Fähigkeit bekannt, Milchsäure zu produzieren. Dies ist eine wesentliche Eigenschaft, die es ideal für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie macht. Milchsäure hilft, Lebensmittel haltbar zu machen, indem sie ihren pH-Wert senkt und das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt.
Verfügbare Lactobacillus spp.-Stämme:
Lactobacillus plantarum (HH-LP56), 500 b KBE/g,(CCTCC M2019497)
Lactobacillus plantarum (HH-LP78), 500 b KBE/g, (CCTCC M2021723)
Lactobacillus reuteri (PB-LR09), 200b KBE/g,(CCTCC M2018888)
Lactobacillus casei (PB-LC39),500b KBE/g,(CCTCC M2018886)
Lactobacillus rhamnosus (PB-LR76),500b KBE/g,(CCTCC M2018887)
Lactobacillus johnsonii(LBJ 456), 200b KBE/g (CCTCC M20191013)
Bacillus coagulans (PB-BC02), 100 b KBE/g,(CCTCC M2018889)
Lactobacillus acidophilus (HH-LA26), 200 b KBE/g
Lactobacillus paracasei (HH-LP58),500b KBE/g
Lactobacillus salivarius (HH-LS17), 100 b KBE/g
Lactobacillus Bulgaricus (HH-LB57), 50 b KBE/g
Lactobacillus fermentum (PB-LF39),100b KBE/g(CCTCC M2021724)
Lactobacillus gasseri HH-LG57, 200b KBE/g
Lactobacillus Crispatus HH-LC323, 100 b KBE/g(CCTCC M2021722)
Lactobacillus helveticus(HH-LPH17), 100b KBE/g(CCTCC M2021725)
Lactobacillus brevis(HH-LBR02), 100b KBE/g
Anwendungen
Lactobacillus spp hat ein breites Anwendungsspektrum in verschiedenen Branchen, darunter Lebensmittel, Pharmazeutika und Landwirtschaft. Eine der bekanntesten Anwendungen von Lactobacillus spp. ist die Herstellung von Probiotika. Probiotika sind Nahrungsergänzungsmittel, die lebende Bakterien enthalten, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Lactobacillus spp. ist ein wichtiger Bestandteil vieler Probiotika, da es zur Förderung eines gesunden Darmmikrobioms beiträgt.
Lactobacillus spp. wird auch häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, insbesondere bei der Herstellung fermentierter Lebensmittel. Dieses Bakterium produziert während des Fermentationsprozesses Milchsäure, die zur Konservierung von Lebensmitteln beiträgt und ihnen einen würzigen Geschmack verleiht. Zu den Lebensmitteln, die üblicherweise mit Lactobacillus spp. fermentiert werden, gehören Sauerkraut, Kimchi und Sauerteigbrot.
In der pharmazeutischen Industrie wird Lactobacillus spp. zur Herstellung verschiedener Arzneimittel und Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Beispielsweise hat Lactobacillus spp nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften und kann zur Behandlung von Erkrankungen wie Reizdarmsyndrom (IBS) und entzündlicher Darmerkrankung (IBD) eingesetzt werden.
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